化糖鍋是糖果生產(chǎn)中常用的設(shè)備，用于糖漿煮沸和結(jié)晶過程。下面是化糖鍋的基本工作流程：

1. 加料：在開始之前，將需要煮制的糖漿原料加入到化糖鍋中。這些原料通常包括白砂糖、葡萄糖漿、水和其他調(diào)味劑。

2. 加熱和混合：一旦原料加入到鍋中，加熱器會提供熱源，將鍋內(nèi)液體加熱至需要的溫度。同時，攪拌裝置會將原料均勻混合，以確保糖漿的一致性。

3. 煮沸：當(dāng)糖漿溫度達(dá)到所需水平時，繼續(xù)加熱，使糖漿迅速達(dá)到沸騰狀態(tài)。在此過程中，不斷攪拌，以防止糖漿過熱或沉積。

4. 結(jié)晶：一旦糖漿達(dá)到沸騰狀態(tài)，開始逐漸減少熱源，讓糖漿緩慢冷卻。在這個過程中，糖開始結(jié)晶，形成糖晶體。

5. 攪拌和冷卻：為了促進(jìn)糖晶體的形成和均勻性，化糖鍋繼續(xù)攪拌糖漿，并繼續(xù)緩慢冷卻。這個過程可以花費一段時間，直到糖晶體完全形成。

6. 卸料：一旦糖晶體完全形成，關(guān)閉加熱器，并通過卸料裝置將糖漿流出。這樣，糖晶體可以從化糖鍋中取出，進(jìn)一步處理或用于糖果制作。