巴氏滅菌機(jī)是目前廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域的消du設(shè)備，但是應(yīng)用巴氏消du法，不應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，得不償失，還會(huì)提高生產(chǎn)成本，因此要嚴(yán)格控制巴氏消du的時(shí)間，以便取得*好的殺jun效果和*大化的經(jīng)濟(jì)效益，讓產(chǎn)品具有更大的競(jìng)爭(zhēng)力。下面伯泰*為大家詳細(xì)講講巴氏滅菌機(jī)消du時(shí)長(zhǎng)建議。

巴氏殺jun是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消du方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消du。

新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)十分怕熱，如果用攝氏100度的消du方法，則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞，而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也有損失。

現(xiàn)用的巴氏殺jun方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可以殺si更多細(xì)菌，但是在巴氏殺jun的條件下已經(jīng)足夠把其中的有害病原菌殺si了，因此沒(méi)有必要延長(zhǎng)殺jun時(shí)間，另外殺jun時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成牛奶或食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，這在銷(xiāo)售上是不利的。特別在奶制品中，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成蛋白質(zhì)變性，對(duì)人體有利因子損失，*后會(huì)得不償失的；在工廠(chǎng)的大規(guī)模生產(chǎn)中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)更會(huì)增加能耗，使成本提高，利潤(rùn)減少。

所以沒(méi)有必要延長(zhǎng)巴氏殺jun的消du時(shí)間，巴氏殺jun消du時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)破壞其應(yīng)有的價(jià)值。